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酒吧开进商超?为了吸引年轻人,这些店也是拼了!

发布时间:2020-01-09  作者:天进君

在商超开设餐饮区并不是新鲜事,但把酒吧开进商超,你听说过么?
 
▲七范儿酒吧区
 
圣诞节前夕,一家“七范儿”开店,不仅售卖水果、零食、日百、杂货等生鲜超市常见SKU,还把酒吧、美食街、烘焙店、鲜花店等多个消费场景,全部塞进了这个不足1000m²的店里。
 

01|商超+酒吧:赚钱可能更容易


在此之前,永辉超级物种和苏宁小店3.0模型店都曾有过对酒品消费场景的探索。
 
超级物种曾在福州和重庆超级物种店内推出“深夜酒馆”,设置的深夜调酒区和深夜驻唱区非常接近酒吧形态,但这些酒馆是快闪店,更多是一次营销层面的尝试,后期的深夜酒馆只是把酒类商品单独作为一个分区,把酒从货架上分离变成一个饮酒专门区;
 
▲ 超级物种:深夜酒馆
 
苏宁小店3.0则是在餐饮区设置水吧台,出售果汁、咖啡等现调饮品,夜晚水吧台的吊灯全部开启后,这里就变身为饮酒吧台,供顾客饮酒谈笑,营业至24点。
 
▲ 苏宁小店3.0:水吧台
 
对比之下,七范儿不仅开辟出独立的酒水区、美食档口设有居酒屋,还真正开了3家酒吧,主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒。酒吧位于店铺内场的中心位置,配备了专业侍酒师,周围是一圈小吃档口,侍酒师会根据档口餐食及每周酒款进行组合推荐,例如:白葡萄酒配轻食,精酿啤酒配炸鸡,马尔贝克配羊肉。
 
▲ 七范儿现场调酒师
 
既然是酒吧,一定不能少了酒吧驻唱,每周五、周六晚上,七范儿店内都会安排乐队演出。
 
▲ 七范儿现场酒吧
 
为何把酒吧开进商超,当然酒类商品更容易赚到钱,能拉动单店营业额。比如红酒的毛利在70%左右,精酿啤酒在50%左右,开一家酒吧最高能把纯利润做到50%以上。
 
七范儿负责人表示,目前整个商超美酒美食类单品数量40%的占比,未来将贡献70%的销售额。
 

02|单纯卖货的商超已经过时了

七范儿是近年商超业态复合化的一个缩影。
 
近日,7-11在台湾推出全新店型“Big7”,将咖啡、阅读、糖果、美妆、烘焙与超商六大业种整合在单一门市内。
 
新店型“Big7”是从生活提案为思考的新营运模式,目标成为消费者在住家、办公室、咖啡厅与网络世界以外,非常便利、可近的“第五消费空间”。
 
▲ Big7 书店区
 
作为7-11最强劲的竞争对手,Family全家便利店在日本东京推出了首个24小时运动复合店:FIT&GO健身房。
 
▲ 全家便利店+Fit&GO
 
FIT&GO除了没有私人教练和课程,是一间设备相当完善的健身房。
 
此外,为了方便健身人群,楼下的便利店也会相应地扩充品类,增加更多的健康辅助食品,以及毛巾、身体乳等日用品。
因为场景的增加,不仅可以带来更多流量,还能提升更多的品类销量,这或许正是复合业态的迷人之处。
 

03|用户买不买账,要看用户体验


2019年,中国线上销售业超过10万亿,占整个社会零售额的四分之一,严峻的形式下,商超和线上拼价格并非明智之举,打造用户体验才是商超真正的优势所在。
 
基于这种情况,目前商超正呈现4大趋势:
 
1、商超体量小型化
小体量运营,可深入社区,风险可控,投资风险较小。
 
2、空间主题鲜明化
为了体现生活理念,整体外部空间呈现出绿色、生态和艺术主题。
 
3、业态组合趋向“全业态”
商超既需要满足客群的衣、食、住、行需要,又需要满足新型消费需求,实现购物、餐饮、娱乐、服务为一体的消费方式,趋向“全业态”的发展。
 
4、业态功能趋向于功能细化
不同商圈的居民可以细分为不同的消费群体。各消费群体的消费结构、消费需求、消费动机和消费心理等决定了社区商业的相应业态组合,因此不同商圈的商超应趋向于功能细化。
▲ 北京学区罗森便利店+书店(图片来源:视觉中国)
 
商超的业态越来越复杂,天进品牌营销策划认为,未来我们无法单纯用行业或品类去描述它们,但可以描述为为某一人群提供某种生活方式。
 
比如做坚果起家的三只松鼠,陆续开始售卖零售、文创用品,甚至做起文创节目,你说它是属于什么行业或品类?它是为热爱生活、时尚有趣的用户提供服务的品牌。
 
现在,商超+书店、商超+健身房、商超+健身房等业态陆续出现,究其原因,正是为了让更多年轻人走进线下门店。
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